自创菜谱、日更菜单，工程师改行大厨靠家常味圈粉无数

上午十点多，杭州翠苑五区社区(shèqū)老年食堂里，已经成了老人们的聊天室。十来位老人早就在(zài)食堂里等着，把自带的饭盒(fànhé)在柜台上排好了队。 食堂的主理人叶方平等着(zhe)后厨定食出锅，一边和老人们唠着家常。眼见(yǎnjiàn)着人多起来，他打算打开空调，一位阿姨连连拦住他，说还不热，先别开，省(shěng)点电费。另一位阿姨拉住他提意见，能不能在外头弄个洗手的地方，一边说着一边带他出门张罗可以装水槽的位置，叶方平点头记下，说会找社区问问能否(néngfǒu)通水安装(ānzhuāng)。 “你现在每天都来啊？”食堂里头，80岁(suì)的山花阿姨和90岁的宋(sòng)大伯已经聊开了，宋大伯说，自己是住得不算近，要穿过古荡湾社区(shèqū)，但觉得这家食堂烧得比较有家常味(wèi)，所以每天中午来打几盘菜回去。 山花(shānhuā)阿姨连连点头：“关键是吃(chī)得放心，想吃什么还能跟老板先说好。” 事实上，这家老年食堂就是山花阿姨推荐给记者(jìzhě)的。“我(wǒ)在五区住了11年，还是现在(xiànzài)这家食堂最对口味，现在虽然搬走了，我还是每天来。我女儿来杭州玩，也喜欢来这家吃。” 老人们边聊着天边(tiānbiān)开始排队 说是老年食堂，其实来的上班族也不少。食堂堂食的空间不大，只不过十张四人桌、一张(yīzhāng)圆桌，干净简洁，光线(guāngxiàn)充足。叶方平的妻子在墙上贴了许多小装饰(zhuāngshì)和小贴士，让店里的空间显得颇为温馨。 但真要说起来，食堂的装饰外观并(bìng)不算出奇，让(ràng)食客们满意的，首先是食材新鲜。 店里最醒目的是墙上两块黑板(hēibǎn)。大(dà)黑板上，已经写上了当天可以点的炒菜。叶方平夫妻俩每天都要在黑板重新写上菜谱和价格，买到什么时令食材就(jiù)烧什么菜。 趁着老人们还在“排队”，两位装修师傅来点(láidiǎn)了炒菜。叶方平认得(rènde)他们昨天也来过，点菜时便赶紧提醒，说蒜苗比昨天贵，今天蒜苗炒熏肉得贵1块钱。两位师傅连连摆手，说不打紧(bùdǎjǐn)。 更青睐打菜定食的老人们则等(děng)着另一块尚空白的小黑板。 十点半，定食出炉，叶方平手脚麻利地搬到柜台。有老人打算起身打菜(cài)，另一位老人拦住了她(tā)，“别着急，小黑板还没写呢。” 叶方平脱(tuō)下手套，开始写上今天的食谱和价格 搬运完毕，叶方平转身(zhuǎnshēn)开始在小黑板上写下今天的定食和价格(jiàgé)。韭菜豆芽，5元；酱烧茄子，7元；蒸(zhēng)千张包，12元；清蒸黄鱼，22元……一共14道菜(dàocài)，不算多，但荤素齐全，叶方平还不忘推荐了句：“千张包是我早上自己包的。” 常来食堂的老人们也把写(xiě)菜谱当作了某种(mǒuzhǒng)仪式感，等写得差不多了，才开始起身排队。 不仅有老人(lǎorén)，还有上班族光顾食堂 食客(shíkè)们的热情带来了信心 排队的队伍中，不止老人，还有几位上班族。一位小姐姐说(shuō)，自己在附近上班，是同事推荐来的；另一位小哥说，自己还在食堂里办了卡，因为刷卡可以打九折：“我平时多在外头吃，工作要四处跑，这家店烧得比较(bǐjiào)对我口味(kǒuwèi)，特别(tèbié)像自己在家做的。” 这也是不少老客提到的另(lìng)一个(yígè)满意之处。某种程度上，还真被嘴刁的老客尝出了真相——叶方平并非专业厨师出身，每道菜的烹饪方式(fāngshì)，其实就是他自己在家做菜的习惯。 “妻子工作忙(máng)，我当时是考虑照顾孩子才回来的。”叶方平原本(běn)的工作是华数的一名技术工程师(gōngchéngshī)，后来辞职经商去了上海。回杭州几年后，随着孩子渐渐长大，“想找点事做”的他便和人一起经营餐饮。3年前，翠苑(cuìyuàn)五区老年食堂翻新并开始(kāishǐ)招揽新的主理人，“正巧遇到这个契机，我就想自己试试。” “虽然在家里大多(dàduō)是我做菜(zuòcài)，但开了店，客人认不(bù)认可，就不一定了。”当时叶方平心里(xīnlǐ)也没个准，试着经营了几个月，社区的老人们不仅认可了他的手艺，还给足了情绪价值。“老人家们太热情了，对不对胃口、想吃什么菜，他们都会说得很仔细(zǐxì)，还经常给我们送些水果、糖果。” 正在给客人们(men)打菜的叶方平 就这样，试运营变成了长期经营，食堂的(de)菜谱(càipǔ)也越来越丰富。叶方平甚至有了一个群，每天他都在群里发今天买来的食材和出锅的定食，食客们不仅可以预约(yùyuē)想吃(chī)的菜，来不及赶来还能让叶方平提前留一份(yīfèn)；早餐的业务也在老人(lǎorén)们的建议下展开了，叶方平买了发面的机器，豆浆、油条、馒头、馄饨、烧麦都能提供；口口相传下，不仅小区的老人，小区附近工作的上班族来光顾的也越来越多(duō)；除了定食，本作为“隐藏菜单”的炒菜业务也在上班族的欢迎下，成了固定业务…… 一连来吃了好(hǎo)几天的两位装修师傅 当然，“隐藏菜单”还是有(yǒu)的(de)。之前(zhīqián)因为工作在台州待过不短的时间，叶方平学了喜欢的台州菜做法，芋头面、麦虾、麦饼，妻子喜欢的姜汁撞牛奶等广式甜点也成了店里的特色。 这家没有出现在各种餐饮平台上、普通(pǔtōng)客人难寻的社区食堂，现在每天都会招待百来位(bǎiláiwèi)客人，在万塘路(wàntánglù)附近上班(shàngbān)的妻子不得不中午来帮忙招待客人。夫妻俩说，虽然经营这家食堂的忙碌程度远超他们最初的想象，但每天老人们的热情、食客们的反馈，让他们每天同样充满激情(jīqíng)地将食堂做下去。 来源：潮新闻记者 蒋慎敏 通讯员 冯晨晨(féngchénchén)